杭州网络外卖激增 口碑网日均订单突破1000份
餐馆借网络外卖大赚人气，送餐队伍整装待发。
上网叫外卖，有图片更直观。
最近一段时间，杭州的网络外卖业务呈现大幅增长态势。越来越多的公司白领开始使用网络外卖来代替电话外卖。今年刚刚杀入网络外卖市场的口碑网凭借平台优势，率先突破日均订单1000份的大关，4月环比增幅达到100%。
消费者为何纷纷转投网络外卖？网络外卖能否成为电子商务的一个新增长点呢？
见习记者 徐婷
消费者：上网叫外卖更直观更方便
“以前都是打电话叫外卖，现在大多改成上网叫外卖了。”杭州某网络公司白领小张说，大家选择网络外卖最大的原因就是直观和方便。
“打电话通常不知道点什么，只能对着外卖单自己想象。对方跟你描述也描述不清楚，网上就很方便了，都有图片，一目了然。”小张说。在她看来，这和在淘宝上买衣服非常类似。“先是选商家、选菜、下单，然后设定送餐时间，再用支付宝付款，最后还要确认收货以及评价。跟一般的网购没有什么区别，很多商家都会打个折扣。
在线交流是白领们认为网上订单优于电话的另一个原因。某保险公司职员小王现在一周起码有3餐是在口碑网上订餐的。他说，“电话订单不管是改菜单还是催菜都不太方便，对方忙起来也会很不耐烦。但我在口碑网上叫外卖，就可以用旺旺和卖家在线交流。”
同时，就如同其他网上购物一样，他表示在口碑网上还可以通过看大家的点评来判断卖家的东西是否物美价廉，哪些套餐是比较受欢迎的。
网络外卖生意太好 商家连夜增设IT坐席
味捷外卖在杭州城区有8家送餐分店，无堂食。总经理鲁锋说，他们以前都是电话订单，3月份进驻口碑网外卖频道，增设了网络外卖，一个月下来，网络订单从日均30多个暴增到400个。“这个绝对出乎意料，我本来以为100多个顶多了。”目前，口碑网上过来的网络订单已经占到味捷总订单量的20%，鲁锋预计这个比例还会继续提高。
“上线口碑网的第一天有30多个订单，远远超过预期，导致有些订单来不及处理。”鲁锋说，当天他连夜召开了紧急会议，增设了两个专职的IT坐席（话务员的一种叫法）。“一个负责订单量较大的两家门店，另外一个负责其余六家门店。
网络订单同时也带动了电话订单的业务。“网络订单的增长，为味捷在食客群体中赢得更好的口碑，这一个月电话订单量增长了5%。”
而鲁锋最终的如意算盘是减少前台接单的人员。现在味捷开设外卖服务的口碑网平台与他们自身的订单平台还没有对接上，中间还需要专员人工输入。“我们正在开发对接程序，网络订单的效率比电话高，以后接单人员就可以逐步减少，毕竟现在人不好招，人力资源的成本是最高的。”
餐馆借网络外卖大赚人气
除了专业外卖店之外，有一些主营堂食的餐厅也开始加入网络外卖的阵营。对于他们来说，最看重的往往不是营业额，而是由此而汇聚的网络人气。
“一食三餐”在杭州有两家分店，老板杜剑芸说，“我们最近在口碑网的外卖平台上加设了外卖业务。现在每天可以接到10多个订单。都是几个人炒菜式的，所以每单的金额比较高。”
杜老板说，相比店内总营业额，网络订单目前占比并不大，但他仍然非常看重这块业务。“网上点餐的消费者往往会在网上写评论，这样可以帮我们增加网上的点评量和人气，就等于是做广告了。”为了获得更多好评，他们还特意将外卖盒从纸质的换成耐高温的——可以微波加热的塑料盒。
网络订餐提升客服水平
这些商家表示，他们一般都有专人来负责回应点评，以及与客人在线聊天。鲁锋说，点评量最高的华星店现在已经有1300多条点评，他甚至计划将外卖用户点评的好评率作为考核店长的标准之一。“因为这些点评都是有效点评，是消费后的点评。以往的点评中不乏竞争对手的恶意点评，参考价值要低很多。”
杜剑芸表示，这种直接的交流可以帮助饭店改进菜式和服务。和以往打电话订外卖不同，由于在线聊天和点评都会有记录，自己通过看记录就可以了解员工的工作，如果客人与员工之间有争执，自己也能很方便地处理。这是网络外卖带来的一个意外收获。
网络订餐的优越性被更多的餐馆发现，到口碑网上开设订餐服务的餐馆也越来越多。但想要做好这一块生意，除了一个类似口碑网这样的好平台之外，物流基础好不好也非常关键。
口碑网公关部的葛瑞超说，面对不断增长的网络订单，甚至有餐馆老板亲自上阵，充当临时送餐员。“那位老板开着奥迪Q5去给客人送外卖，把对方吓了一大跳。”在招工难的大环境下，送餐人员紧缺已经是外卖餐饮业的一大共同难题。今年，不少订餐网站大幅提高薪酬来吸引送餐人员。
杭州试点很成功 北京上海开始推广
正式在杭州开通外卖频道4个月，口碑网的平均日订单量就突破了1000份，而3月份这个数据还不到600份。商户数量现在也已经达到160家。口碑网相关人员表示，杭州是第一个试点城市，现在北京和上海的也已经上线了。
相比于很多外卖网站，出身淘宝的口碑网显然更懂得如何复制淘宝网在电子商务领域的成功经验。“包括外卖在内，团购、淘宝口碑卡等业务能为像餐饮企业在内的生活服务商家提供整体的营销方案，这一点非常吸引商户。”葛瑞超说。
比如商户可以设计自己的一个界面，进行产品发布；可以利用口碑网的数据分析系统来分析自己的顾客群，了解自己的热销菜式和组合等等；同时，从常规的外卖到团购促销，再到口碑卡打折，商家可以借助这个平台推出一个组合型的营销模式。
在目前的商户当中，类似味捷这样专业外卖的商家和以堂食为主的餐饮店各占一半。口碑网相关人员说：“小型餐饮店由于店铺面积小，堂食容量有限，所以厨房的供应能力还是有富余的，可以开发外卖。”目前，许多奶茶铺和类似久久丫这样的卤味店也加入到了网络订餐的大军之中。
■小贴士
1. 提早订餐。很多网上订餐都可以自己选择送达时间。比如10点钟点击预订，可以选择在12点送达。越早预订，时间选择上就越宽裕。
2. 要注意商户的时间限制。比如某商户在网站上列明配送时间为10:00-20:30。
3. 注意配送区域。商家会列明自己的配送范围，有的还会有地图显示。选择时可以先锁定自己所属范围内的商家。首次订餐时，最好和对方客服进行确认，以免因超出配送范围而引发不必要的麻烦。
4. 订餐方式。在口碑网上订餐的，除了通过电脑，也可以登录手机口碑网（koubei.cn），或者使用口碑网的手机客户端，都能在线完成点外卖。
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